Как игрушка для чисто академического интереса, пойдет.
Точу ножи без приспособлений. Оселок один, примерно 80-100 зернистости. Вектор движения как на видео, только ножом, и в одну сторону, к обуху. Обязательно с проточной водой, и пару капель масла на камень.
Цель. Создать микро пилу на реж.кромке ножа. Она и пилит(режет). Потому, не стоит применять мелкую зернистость камня. Пила будет с мелким и тонким зубом, а значит зубья быстро заминаются. Соответственно, нож быстро теряет реж.свойства.
Хорошо заточенный нож, режет лист бумаги. А правильно заточенный, с приятным хрустом.))