Сегодня с помощницей жарили куриное филе. Порвал ребенку все шаблоны.
Суть прикола: филе режется соломкой и маринуется часок, НО прикол в маринаде. Взбить 2 белка в блендере, добавить лимонный сок (1/4 лимона), специи, соль ... 2 ложки муки, 2 ложки крахмала... Тут у ребенка возник вопрос, зачем в маринаде последние ингредиенты, если это маринад, а не кляр... Так вот, это-же есть одновременно и кляр и маринад. Через час оно просто перекидывается из банки на сковородку.
Суть маневров в том, что крахмал схватывается моментально, и курица НЕ жарится, жарится кляр, а курица варится врутри корочки. 2-3 минуты с каждой стороны.